Galette des rois allégée

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Une galette saine et gourmande !

galette des rois healthy

Envie d’une galette des rois un peu moins grasse et plus digeste ? Vous êtes au bon endroit !

Soyons honnête, une galette des rois avec deux pâtes feuilletées reste un dessert calorique et ne se déguste pas tous les jours. Mais une galette des rois plus légère en modifiant la frangipane c’est possible.

MON SECRET ? Remplacer le beurre et le sucre blanc par d’autres ingrédients plus intéressants au niveau nutritionnel et moins calorique.

J’ai substitué le beurre par de la compote de pomme qui apporte de la fraîcheur et de la légèreté sans modifier le goût de la frangipane, et du beurre d’amande qui apporte des bons lipides et ramène un bon goût d’amande dans la galette.

J’ai substitué le sucre blanc par du sucre d’agave. L’agave est un édulcorant naturel issu d’une plante venant d’Amérique latine, se présentant soit sous forme de sirop, qui est moins visqueux et plus doux que le miel, soit sous forme de poudre, comme dans la recette. L’agave est intéressant pour sa composition nutritionnelle exceptionnelle : riche en vitamines et minéraux en quantités supérieures. On y trouve du calcium, potassium, fer et du magnésium contrairement au sucre blanc. Autre avantage, il a un pouvoir sucrant supérieur au sucre blanc ce qui permet dans la recette de mettre 40g de sucre au lieu de 100g dans la recette traditionnelle.

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J’ai allégé également la frangipane en substituant 2 œufs par 1 œuf + 1 blanc et pour ne pas faire de gâchis je recycle le jaune d’œuf pour la dorure de la galette des rois !

Pour réaliser une galette des rois, ne soyez pas pressé car, comme indiqué dans la recette, pour avoir une galette homogène, il faut la laisser au moins 1 heure au réfrigérateur et enfournez la directement au four après ce temps écoulé, BONNE GALETTE ALLÉGÉE!

Autres recettes avec de l’amande :

Galette des rois allégée

Plat : DessertCuisine : Allégée
Servings

8

servings
Prep time

15

minutes
Cooking time

30

minutes
Calories

304

kcal
Temps de repos

1

heure

Ingrédients :

  • 2 pâtes feuilletées sans additifs

  • 125g poudre d’amande (j’utilise celle-ci : PROZIS)

  • 25g purée d’amande (j’utilise celle-ci : PROZIS)

  • 100g compote de pomme sans sucres ajoutés

  • 40g sucre d’agave

  • 2 œufs (1 œuf + 1 blanc pour la frangipane, le jaune restant pour la dorure)

  • 1 CAC d’arôme amande amère

  • Option :
  • 1 fève ou 1 amande

La recette :

  • Dans un récipient, mélanger les ingrédients secs ensemble : poudre d’amande et sucre d’agave.
  • Ajouter les ingrédients humides dans le récipient : purée d’amande, compote de pomme, 1 œuf + 1 blanc et l’amande amère.
  • Dérouler une pâte feuilletée (26cm de diamètre) et laisser le papier sulfurisé. Y verser la frangipane au centre en laissant 1/2cm de bords libres et déposer la fève ou l’amande dedans.
  • Humidifier les bords avec de l’eau et déposer la deuxième pâte feuilletée (28cm de diamètre). Fixer bien les bords en appuyant avec vos doigts.
  • À l’aide d’un pinceau, badigeonner votre galette des rois du jaune d’œuf qu’il vous reste avec un peu d’eau.
  • A l’aide d’une lame de couteau, faire des dessins sur le dessus de la galette des rois et faire 4-5 trous sur le dessus pour qu’elle ne gonfle pas trop à cause de la vapeur se dégageant de la garniture.
  • Placer au réfrigérateur 1 heure minimum pour que la pâte feuilletée se développe de façon homogène (conseil de pâtissier).
  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Enfourner la galette des rois 30 minutes.
  • Placer sur une grille pour laisser refroidir un peu et déguster tiède !

Valeurs nutritionnelles :

Informations nutritionnelles

8 portions par contenant


  • Quantité par portionCalories304
  • % Apport Journalier *
  • Matières grasses totales 20g 31%
    • Glucides totaux 22g 8%
      • Fibres alimentaires 1g 4%
      • Sucres 6g
    • Protéine 8g 16%

      * Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

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