Banana bread façon pain d’épices

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Le cake énergisant de l’hiver

J’ai toujours des bananes chez moi et quand elles sont bien mûres, j’aime les utiliser en cuisine pour faire des cookies ou… des banana bread !!

Venant de Lorraine, l’odeur du pain d’épices est bien présente en cette période de noël, du coup j’ai fait un mélange de tout ça pour sortir un cake moelleux, fondant, gourmand et goûteux !

La spécificité de ce banana bread est qu’il est :

Végan : il n’y a pas d’œufs ou autres produits d’origine animale. Je ne suis pas végan mais j’aime tester d’autres approches culinaires et quand c’est bon, je partage !

Sans gluten : comme je l’ai écrit dans mon article “Farine, mode d’emploi”, pour obtenir une belle texture on associe 2 ou 3 farines, qui ont chacune des propriétés différentes. Ici, ma base c’est la farine de riz, qui est une farine neutre, mélangée avec de la farine de châtaigne qui a un goût prononcé, ce qui est parfait pour rappeler le pain d’épices et de la fécule de pomme de terre, pour apporter de la légèreté.

Ce cake est idéal pour commencer la journée car il est énergisant grâce aux bananes, par contre, il apporte peu de protéines donc n’hésitez pas à le consommer avec un yaourt type Skyr. Il sera aussi bénéfique avant ou après une séance de sport.

Autres recettes de banana bread :

Banana bread façon pain d’épices

Plat : Petit déjeuner, SnackCuisine : Végan, Sans gluten
Servings

10

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

141

kcal

Ingrédients :

  • 3 bananes

  • 100g farine de riz

  • 75g farine de châtaigne

  • 75g fécule de pomme de terre

  • 150ml lait d’amande

  • 1CAS beurre d’amande

  • 20g amande entière

  • 1 citron bio

  • 20 gouttes d’arôme naturel vanille (j’utilise celle-ci : PROZIS)

  • 10 gouttes de stevia liquide (j’utilise celle-ci : PROZIS)

  • 1 CAC bicarbonate

  • 1/2 sachet de levure chimique

  • 2 CAC d’épice 4 épices

La recette :

  • Préchauffer le four à 180 degrés.
  • Dans un robot, mélanger tous les ingrédients humides ensemble : bananes, lait, beurre d’amande et l’arôme vanille.
  • Ajouter à ce mélange tous les ingrédients secs : farines, stévia, épices, bicarbonate et levure chimique. Vous devez obtenir une pâte lisse et homogène.
  • Enfourner 5 minutes les amandes entières pour les faire légèrement griller.
  • Pendant ce temps, prélever les zestes du citron bio et les ajouter à la préparation.
  • Sortir les amandes du four et les couper en petits morceaux à l’aide d’un couteau. Ajouter les 3/4 dans la préparation, remuer puis déposer le restant sur le dessus.
  • Verser ensuite la pâte dans un moule à cake et enfourner 30-35 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir avant de déguster !
    Se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Valeurs nutritionnelles :

Informations nutritionnelles

10 portions par contenant


  • Quantité par portionCalories141
  • % Apport Journalier *
  • Matières grasses totales 2.5g 4%
    • Glucides totaux 26g 9%
      • Fibres alimentaires 1g 4%
      • Sucres 5g
    • Protéine 3g 6%

      * Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

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