Crêpes de tapioca

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La street food brésilienne

crepe tapioca

Quand je voyage, j’adore goûter les spécialités du pays et lors de mes vacances au Brésil j’ai découvert ces petites crêpes appelées “TAPIOCA” (ou Beiju dans le Nordeste où elles sont d’origine) qui font fureur dans tout le pays et maintenant dans le monde entier. Les Brésiliens la déguste à tout moment de la journée avec du fromage fondu ou du lait concentré, avec de la banane et noix de coco.

L’avantage de ces crêpes c’est qu’il n’y a aucune préparation à faire : vous versez directement la fécule de manioc hydratée sur votre poêle sans matières grasses et la magie opère. La fécule s’agglutine et forme une crêpe en deux minutes.

Pour réaliser ces crêpes il faut acheter de la fécule de manioc hydratée, c’est-à-dire de la fécule de manioc qui a été mélangée avec de l’eau puis filtrée. On peut le faire maison mais je trouve ça plus pratique de l’acheter, je la trouve sur le site PROZIS.

La crêpe de tapioca a un goût assez neutre, vous pouvez la garnir comme si c’était une crêpe, en utilisant des ingrédients salés ou sucrés. Au niveau de la couleur, c’est normal que la crêpe reste blanche avec un aspect un peu farineux qui donne une texture croquante à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

crepes tapioca

Au niveau nutritionnel, la fécule de manioc est sans gluten et énergisante : elle est riche en amidon ce qui la rend très digeste et rassasiante. Par contre, comme toute fécule/amidon, cela n’apporte ni protéines, ni lipides.

Je les consomme au petit déjeuner, comme sur la photo où je réalise deux crêpes et je vous ai mis dans la recette mes garnitures, pour vous donner des idées. Vous pouvez également en consommer en encas.

Autres recettes de crêpes :

Crêpes de tapioca

Plat : Petit déjeuner, SnackCuisine : brésilienne
Serving

1

serving
Prep time

5

minutes
Cooking time

5

minutes
Calories

541

kcal

Dimension de ma poêle : 18 cm

Ingrédients POUR une crêpe ou DEUX PETITES CRÊPES :

  • 100g farine de tapioca réhydratée

  • Crêpe version salée : omelette
  • 2 œufs bio

  • 1/4 d’avocat (25g)

  • Tomate, oignon

  • Sel, poivre

  • Crêpe version sucrée : banane/choco sur un lit de yaourt
  • 40g skyr

  • 1/4 banane (25g)

  • 1 carré de chocolat 70% minimum

La recette :

  • On prépare les garnitures pour réaliser deux crêpes :
  • Pour la version salée : couper l’avocat en tranches et réserver 25g, casser les œufs dans un bol et les battre. Y ajouter un peu d’oignon en dés, un peu de tomate en dés et assaisonner de sel et poivre.
  • Pour la version sucrée, couper simplement la banane en rondelles et réserver 25g, préparer un carré de chocolat dans un petit ramequin allant au micro-ondes.
  • On passe à la cuisson :
  • Chauffer une poêle à feu moyen sans matières grasses.
  • À l’aide d’une petite passoire fine ou tamis et le dos d’une cuillère verser la fécule directement sur la poêle de façon uniforme et si besoin réajuster. Laisser cuire pendant 2 minutes, la farine va s’agglutiner pour former une crêpe.
  • Retourner la et laisser 2 minutes à nouveau.
  • Garnir votre crêpe et déguster de suite en vous imaginant à Rio face à la mer !

Notes

  • Je ne vous conseille pas d’en faire à l’avance et de réchauffer, la texture va être plus sèche.

Valeurs nutritionnelles avec toutes les garnitures :

Informations nutritionnelles

1 portions par contenant


  • Quantité par portionCalories541
  • % Apport Journalier *
  • Matières grasses totales 19g 30%
    • Glucides totaux 70g 24%
      • Fibres alimentaires 1g 4%
      • Sucres 5g
    • Protéine 20g 40%

      * Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.

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