Simple et bon
Ce week-end, j’ai réalisé une salade de pois chiche et au lieu de jeter le jus de cette légumineuse, appelé AQUAFABA, je le recycle car c’est un ingrédient magique !
Ce jus à le même pouvoir que le blanc d’œuf : en le fouettant, ce jus se transforme en blanc en neige, ferme et brillant, et l’odeur du pois chiche disparait. Résultat, de délicieuses mousses au chocolat, légères et parfumées, raviveront les papilles de toute la famille.
D’un point de vue nutritionnel, le jus de pois chiche est beaucoup moins intéressant que le blanc d’œuf car il est pauvre en nutriments : les dernières recherches montrent que ses apports en macro (protéines, glucides, lipides) sont proches de zéro. Donc on ne va pas l’utiliser en substitut de blanc d’œuf mais comme une base pour la pâtisserie où la recherche d’apport en protéines n’est pas le but.
Mousse au chocolat végan
Plat : DessertCuisine : végan4
servings15
minutes233
kcalLe jus de pois chiche met plus de temps à monter que le blanc d’œuf donc ne paniquez pas, soyez juste un peu plus patient !
Ingrédients :
180ml jus de pois chiche
150g chocolat noir 70%
10g stévia
Quelques gouttes de jus de citron
- Option :
Cannelle, vanille, menthe…
La recette :
- Ouvrir une boite de pois chiche, égoutter et prélever 180ml de jus.
- À l’aide d’un robot ou batteur, monter le jus jusqu’à obtenir une mousse ferme. Avec mon robot Monsieur cuisine, je mets vitesse 4 pendant 8 minutes.
- Pendant ce temps, casser le chocolat en morceaux dans un bol et le faire fondre au micro-ondes quelques minutes à 500 watts maximum.
- Verser le chocolat dans un saladier et ajouter le stévia en mélangeant bien. Le mélange doit être épais et onctueux. Si vous aimez la cannelle ou autre arôme, ajoutez le à cette étape.
- À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement et progressivement les blancs en neige.
- Répartissez la préparation dans des verres ou autres récipients et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures.
- Saupoudrez de cannelle ou autre suivant vos goûts avant de servir.
Valeurs nutritionnelles :
Informations nutritionnelles
4 portions par contenant
- Quantité par portionCalories233
- % Apport Journalier *
- Matières grasses totales
9g
14%
- Glucides totaux
23g
8%
- Protéine 6g 12%
* Le % de la valeur quotidienne vous indique combien un nutriment dans une portion de nourriture contribue à une alimentation quotidienne. 2000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.
