Poulet pané à l’oriental

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Une panure croustillante et parfumée

En tant que sportive je consomme de la viande blanche au quotidien. Pour rendre mes plats variés, je la consomme de différentes manières : en escalope, coupée en dés, marinée, en boulettes… et panée !

Voilà une manière originale de consommer autrement la viande blanche : en mode panure aux épices orientales, pour parfumer votre viande et apporter du croquant.

Appelé Dukkah, ce mélange venu du moyen orient est composé de :

– Graines oléagineuses : ici j’ai choisi des noisettes : riche en lipides et protéines végétales ainsi qu’en magnésium, cuivre et phosphore, elles favorisent le transit intestinal et ont un fort pouvoir anti-oxydant. Si je n’ai pas de noisettes j’aime beaucoup avec des noix de cajou aussi, n’hésitez pas à tester !
– Graines de cumin : riche en fer, magnésium et phosphore, elles aident au bon fonctionnement du système digestif et sont anti-inflammatoires.
– Graines de coriandre : source de vitamine K, elles ont un pouvoir anti-oxydants.
– Graines de sésame : riche en lipides, fer et vitamines, elles participent à la protection des membranes cellulaires.

Pour faire ressortir toutes les saveurs des graines et épices, il faut les torréfier légèrement dans une poêle, attention à ne pas les cramer donc on remue souvent ! Laisser refroidir et utiliser un robot pour les mixer finement afin de dégager tous les arômes. Conserver ce mélange dans un bocal hermétique et utiliser ce mélange Dukkah pour vos panures de viandes, poissons ou pour saupoudrer vos salades.

Pour cuire mon poulet avec sa panure, j’utilise ma friteuse à air PROZIS cela me prend 15 minutes de cuisson et cela évite de rajouter une matière grasse contrairement à une cuisson sur poêle.

Valeurs nutritionnelles :